Escuela de Doctorado

 
Tesis Doctorales de la Universidad Pablo de Olavide a partir de 2025/26
EL IMPACTO AMBIENTAL DE LAS CADENAS ALIMENTARIAS EN ESPAÑA: UN ENFOQUE A LA SOSTENIBILIDAD PARA EL DISEÑO DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS DE BASE AGROECOLÓGICA
Autor/aSARALEGUI DIEZ, PABLO
Director/aMORANTA MESQUIDA, JOAN
Codirector/aGUZMAN CASADO, GLORIA ISABEL
Fecha de depósito18-06-2026
Periodo de exposición pública19 de junio a 2 de julio de 2026
Fecha de defensaSin especificar
ModalidadSin especificar
ProgramaPrograma de Doctorado en Medio Ambiente y Sociedad (RD 99/2011)
Mención internacionalNo
ResumenEl sistema agroalimentario español presenta profundas insustentabilidades derivadas de la configuración y ordenación de los flujos de materias primas y productos alimentarios que articulan, a escala global, tanto pautas dietéticas como vínculos comerciales. En este contexto, se hace patente desarrollar herramientas metodológicas que articulen una mirada común tanto al modelo productivo como al de consumo, permitiendo vislumbrar las dependencias y conectividades que se dan entre los espacios de consumo y producción a nivel desagregado, así como los impactos ambientales asociados.
Esta tesis doctoral analiza los impactos ambientales y nutricionales de las cadenas alimentarias españolas, con el objetivo de identificar puntos de palanca estratégicos para la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y saludables. La investigación recopila tres artículos publicados que desarrollan y aplican una metodología novedosa para reconstruir las cadenas alimentarias a nivel provincial, combinando datos de producción agrícola, procesamiento industrial, comercio internacional y patrones de consumo.
Los tres artículos elaboran un proceso por fases para el desarrollo de una metodología común de análisis, que pasa por la cuantificación de las discrepancias entre las estadísticas oficiales de consumo alimentario y el consumo aparente estimado mediante la reconstrucción de las cadenas de suministro, y el análisis de dos cadenas alimentarias ejemplares del funcionamiento de las cadenas alimentarias en España (tomate y mejillón). Estas dos últimas estiman el consumo de energía incorporada en el caso del artículo del tomate, y de las emisiones de gases de efecto invernadero en el caso del mejillón, ambas considerando las fases de producción, procesamiento y transporte
Los hallazgos clave demuestran que: (1) las estimaciones de consumo aparente revelan patrones dietéticos mucho menos saludables de lo que sugieren las estadísticas oficiales, con un sobreconsumo de productos cárnicos alineado con la homogeneización dietética globalizada; (2) la especialización productiva crea enclaves territoriales donde las prioridades de exportación y procesamiento industrial priman sobre el abastecimiento alimentario doméstico, generando flujos de recirculación interprovincial que aumentan sustancialmente los impactos ambientales del transporte; (3) la configuración espacial de los stocks —incluyendo instalaciones industriales, centros logísticos e infraestructuras de distribución— determina fundamentalmente los flujos de materiales y los usos de energía y emisiones de gases de efecto invernadero asociados; (4) las configuraciones actuales de las cadenas de suministro a menudo anulan las ventajas ambientales de productos por lo demás sostenibles a través del procesamiento, envasado y, particularmente, del transporte de recirculación.
La transición hacia sistemas alimentarios sostenibles requiere por tanto abordar no solo los patrones de consumo sino también la configuración estructural de los stocks y flujos. Las recomendaciones de política pública para la transformación incluyen la diversificación territorial de la producción, la priorización del consumo local para minimizar el transporte de recirculación, la reconversión industrial para reducir la intensidad del procesamiento, y la alineación de las políticas comerciales con los objetivos nutricionales y de sostenibilidad domésticos. Esta metodología muestra que el estudio agregado a nivel provincial revela propiedades emergentes de la organización del sistema alimentario —particularmente los flujos de recirculación y el desacoplamiento producción-consumo— que permanecen invisibles tanto en los análisis de ciclo de vida muy detallados como en los análisis input-output muy agregados.